Kako se pravi domaći hleb sa domaćim kvascem

Kako se pravi domaći hleb sa domaćim kvascem

Hleb od domaćeg kvasca je ukusniji od hleba sa kupljenim kvascem i može da traje i do pet dana, dok se hleb sa kupljenim kvascem kvari posle dan-dva.
Pre svega da objasnimo kako ćete dobiti domaći kvasac.

Kad spremate hleb, odvojite od gotovog testa jedan kolačić, veličine jabuke, i ostavite da stoji u brašnu.
Takav kolačić, koji je u stvari kvasac, može da se ne pokvari u brašnu i do 10 dana.
Slično „maji“ za kiselo mleko, uvek možete imati u kući ovaj kvasac. ako ne zaboravite da ga ostavite i ako hleb mesite bar svakih 10 dana.

Dakle, uzmite kolačić domaćeg kvasca i razmutite u mlakoj vodi u manjem sudu.
Možete dodati i grumenčić kupljenog kvasca.
Zamesite sa toliko brašna da dobijete testo kao za krofne.

Sada pokrijte domaći kvasac i ostavite ga da stoji oko 4 sata.

Dotle će se lepo podići pa možete mesiti hleb na isti način kao i hleb sa kupljenim kvascem.
Brašno, uz malu rezervu za podmesivanje, izručite u posudu za mešenje.

Napravite udubljenje u sredini brašna, izručite kvasac koji je nadošao, dodajte so, pa mešajte uz lagano dodavanje mlake vode i postepeno obrušavanje brašna sa strane.

Pazite da testo bude glatko, bez grudvica brašna, i sve gušće i gušće, tako da dok još niste utrošili sve brašno počnete mesiti.
Mesi se onda kad više ne može da se meša.
Mesite na taj način što ćete testo preklapati sa svih strana uz lako dodavanje brašna i pritiskivanje prstima, celom šakom i naročito njenim zapešćem.

Prvo mesite u sudu, a zatim na dasci za mešenje dodajući ono brašno koje ste ostavili za rezervu.
Kad na testu iskoče plikovi, a vaši prsti ne budu leplivi testo je umešeno.
Oblikujte ga u loptu i ostavite ponovo u sud da naraste.

Pokrijte salvetom ili ga -ututkajte- čistim stolnjakom presavijenim nekoliko puta (ako je hladnije vreme).
Treba čekati oko sat vremena.
Za to vreme zapremina testa će se udvostručiti.

Izručite ga iz posude na dasku, još jednom blago premesite, konačno oblikujte i stavite u podmazan pleh.
Ostavite ga da ponovo narasta, a pećnicu zagrejte na umerenu temperaturu.

Kad je hleb u plehu dovoljno narastao (ovoga puta to ne mora biti dvostruko), stavite ga u pećnicu.
Biće pečen kad dobije zlatnomrku koricu.
Izvadite ga i uvijte u čiste salvete.

Ostavite da se ohladi, pa hladnog secite i nosite na sto.

Pratite nas na mrežama, svakog dana ideje za doručak, ručak i večeru